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Diseño de cocinas industriales y equipamiento

Diseño de cocinas industriales y equipamiento

Nos encargamos de diseñar tu proyecto desde cero

En Inventto Group nos especializamos en diseñar cocinas eficientes para restaurantes, que sean adecuadas para la elaboración y conservación de alimentos, ya sea para un servicio de gran demanda o para un grupo pequeño de personas.

La cocina no puede ser el espacio sobrante o simplemente un espacio que se definirá al final del proyecto, hay que entender que tiene flujos y distintas áreas de trabajo que necesitan de especial atención.

Diseño de cocinas según tus necesidades

Cada establecimiento tiene diferentes necesidades, por lo tanto, el diseño, la gestión, la elección de los materiales y los equipos de producción, la realizamos de la mano de nuestros clientes para asegurar un óptimo resultado en términos de productividad, seguridad, innovación, estética y presupuesto.

Nuestros asesores estarán trabajando permanentemente para guiarte en tu proyecto, para que tu cocina quede como la habías soñado.

 

 

 

 

Sabemos que para prestarte un excelente servicio es muy importante lograr un flujo adecuado en tu cocina; por esto, diseñamos los circuitos de transporte de alimentos, los accesos, las conexiones, la ubicación de tomas de corriente eléctrica, los ductos sanitarios, la extracción de aire y demás aspectos importantes para tener un mejor flujo de trabajo.

Nos encargamos de diseñar tu proyecto desde cero, inicialmente hacemos un análisis de áreas para conocer a fondo todo lo relacionado con tu forma de trabajo, el almacenamiento, las preparaciones, tus métodos de cocción, el emplatado, etc. Para esto, realizamos los siguientes interrogantes:

  • ¿Cuál será el producto final?
  • ¿Qué tipo de alimento vas a ofrecer y en qué cantidad?
  • ¿Cuántas personas van a trabajar en tu cocina y cómo van a estar ubicados en cada zona?
  • ¿Cuál será el tamaño de las porciones?
  • ¿Qué métodos de preparación aplicaremos?
  • ¿Cuántas veces en la semana vas a comprar la materia prima?
  • ¿Qué procesos necesitamos ejecutar?
  • ¿Cuáles equipos serán necesarios?
  • ¿Cuáles son los accidentes más comunes en la cocina? (solo si ya está funcionando y se quiere mejorar la productividad).

Luego de tomar medidas, creamos los planos del establecimiento en 2D o 3D, realizamos la distribución del espacio y los equipos, para dar a nuestros clientes una visión de lo que será el espacio, las instalaciones eléctricas, redes de agua y sanitarias, etc. Además, equipamos e instalamos la cocina con equipos de alta calidad y rendimiento.

Configuración del diseño de cocinas

La configuración de las cocinas puede establecerse mediante unas zonas básicas, entre ellas encontramos:

  • Zona de recepción y control de mercancía: 

Aquí es donde se pesan los insumos o materia prima y se verifica la calidad de los mismos. Esta debe ser una zona diferente a la de almacenamiento.

      • Zona de almacenamiento: 

      Este lugar está destinado para colocar toda la materia prima o insumos, y debe estar separada de acuerdo al tipo de alimento con las condiciones de climatización determinada.
          • Cuarto seco
          • Cuarto de refrigeración
          • Cuarto de congelación

      Equipos para cocinas industriales

      • Zona de preparación:

        • Preliminares: es dónde se realiza la limpieza y alistamiento de las proteínas tales como, la carne, el pollo, el pescado y las carnes frías.
        • Cocina fría: allí se procesan o adecuan, verduras, frutas y tubérculos, además, se preparan ensaladas, guarniciones y postres.
        • Tren de cocción: es el centro de atracción de cualquier cocina, de la calidad de los equipos y del orden en que se estructuren, depende la rapidez con la que se atiende cada pedido. 
      • Zona de lavado: 

      No solo es la más importante por el tema de higiene, también nos puede generar menores o mayores costos en las operaciones, en el consumo de agua, mano de obra, tiempo y energía. Además, esto garantiza que la loza que es usada por los comensales, tenga los más altos grados de higiene e inocuidad.

        Dotación de equipos para restaurantes

        Un aspecto que debes considerar en este proceso, es que debe haber una separación entre aquellos equipos que generan calor y los que no, para esto debes elegir los equipos correctos para maximizar tu rentabilidad.

        En la distribución, debe de ser muy fluido el tráfico, pero debes ser muy cuidadoso con los cruces de las áreas de limpieza y lavado de la vajilla para evitar la contaminación.

        De igual forma, la distribución de espacios debe ser adaptada para que todos los trabajadores puedan estar a pleno rendimiento en la operación, y desempeñen su función con normalidad sin interferir en la de otros.

        En Inventto Group, trabajamos en el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene, para evitar posibles contaminaciones entre las materias primas, las basuras y los alimentos, además de conservar la integridad de los trabajadores y comensales. Realizamos la instalación de trampas para grasas y desperdicios sólidos para no contaminar los desagües y drenajes públicos. Asimismo, nuestras cocinas están diseñadas para facilitar la limpieza y el mantenimiento de las mismas.

        Ten en cuenta las siguientes recomendaciones:

        1. Verifica el funcionamiento de los equipos (que estén en perfecto estado y que no tengan defectos eléctricos o de gas).
        2. Mantén un ritmo de desplazamiento adecuado por las escaleras, pasillos y vías de circulación (las zonas de salidas y pasos libres).
        3. Vigila las zonas donde hay derrames de químicos, grasas o líquidos.
        4. No manipules equipos sin previa capacitación.
        5. Efectúa la limpieza y mantenimiento de los pisos regularmente para evitar que se haga una capa resbaladiza al mezclarse agua con grasa.

        Si te encuentras en el proceso de adquisición o remodelación de tu cocina industrial, debes considerar trabajar con un grupo de profesionales que desarrolle tu proyecto con la mejor calidad y te guíe hacia el éxito culinario, convirtiendo la cocina de tus sueños en realidad.

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